14 mai 2008
Cornes de gazelle
voici mes quantités pour environ 50 cornes de gazelle.
Quoi ?
Pour la pâte :
- 150 g de beurre fondu
- 600 g de farine
- 50 g de sucre
- 6 cuillères à soupe de fleur d'oranger
- 1/2 verre d'eau
Pour la farce :
- 500 grammes d'amandes entières ou effilées
- 4 blancs d'œuf
- 5 cuillères à soupe de fleur d'oranger
- 8 cuillères à soupe de miel
Comment ?
La pâte :
- Mélanger farine, sucre, beurre et fleur d'oranger et ajouter l'eau pour obtenir une pâte bien souple.
La farce :
- Broyer les amandes au mixer (je préfère cela à prendre des amandes en poudre qui feraient une farce trop compacte ; c'est mieux qu'elle soit broyée moins finement et de grosseur irrégulière)
- Mélanger amandes broyées, blancs d'oeufs, fleur d'oranger et miel (j'ai mis les quantités telles que je les ai utilisées, mais il est possible de mettre un peu plus de miel).
Un conseil : si le miel est trop cristallisé, il suffit de le passer au micro-onde, il redeviendra liquide, ce qui facilitera son intégration au mélange.
Confection des cornes :
- Fariner le plan de travail, commencer à étaler, puis retourner la pâte (sans refariner) et finir de l'étaler finement. Je ne sais pas si c'est indispensable, mais je vous dit comment j'ai fait. L'intérêt, c'est que ça permet d'avoir un côté pas fariné qui adhérera mieux.
- Avec un petit bol (le mien fait environ 9 cm de diamètre) ou un verre, découper des ronds (je les fais au fur et à mesure).
- Retourner le rond de pâte, partie farinée en dessous.
- Disposer de la farce sur une moitié, sans aller jusqu'aux bords.
- Plier alors la pâte en deux, pour former une demi lune. Un conseil, commencer par souder le centre, pour chasser l'air sur les côtés (pour éviter qu'elles ne gonflent) .
- 2 heures après (c'est temps qu'il m'a fallu pour toutes les confectionner !), les disposer sur une plaque allant au four avec un papier sulfurisé.
Une remarque : d'après ces proportions, il restera un peu de pâte, mais comme on fait des ronds, il y a pas mal de "chutes" et lorsqu'on les retravaille pour reformer une boule de pâte, la nouvelle pâte est plus farinée et donc plus difficile à étaler et ne se colle plus bien.... A la fin, j'ai fait des sortes de cigarettes, plus simples !
- Enfourner environ 20 minutes au th 5. Elles ne doivent pas dorer.
- Préparer un mélange miel + fleur d'oranger (passer au micro-onde pour rendre le miel liquide). Passer les cornes dans ce sirop.
C'est pas compliqué, mais juste très long, donc mieux vaut en faire en grande quantité (une fois j'en ai congelé, ça tenait bien)...
Et y a plus qu'à ... les manger et se lécher les doigts !
08 mai 2008
Croquettes de Vinsobres
Cela faisait longtemps que je n'en avais pas fait....
Quoi ?
- 3 œufs
- 1 verre de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 verres d'amandes
- 3 verres de farine
Comment ?
- Mélanger œufs, sucre, sucre vanillé et farine et intégrer les amandes. On obtient une pâte très épaisse et très collante !
- sur une plaque qui va au four, former deux boudins, un peu espacés (car la pâte à tendance à s'étaler un peu à la cuisson).
- Enfourner th 7 environ 30 minutes (les croquettes doivent être dorées)
- Couper dès la sortie du four car après, ça durcit et ce n'est plus possible !
Il existe des gâteaux italiens semblables qui se trempés dans l'amaretto sont délicieux !
26 septembre 2007
Cake au thé vert (matcha)
Donc, avec le thé vert, on peut faire....
Quoi ?
- 4 oeufs
- 150 g de sucre
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure
- 100 g de beurre
- 5 cl de lait
Comment ?
- Mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à ce que ça blanchisse
- Rajouter la farine et la levure
- Puis le beurre fondu
- Faire chauffer 5 cl de lait, y délayer 2 cuillières à café de thé matcha (je le passe à la passettes pour éviter les grumeaux)
- Au four, 5 minutes th 8 puis baisser à th 6-7. Pour la durée, surveiller (ça dépend de la taille des moules !)
20 août 2007
Crumble pomme / mangue
Cela fait longtemps que je n'ai pas mis de recette car cela fait longtemps que je n'ai pas fait à manger, fait à manger quelque chose que je peux partager avec vous. Je vais recommencer en douceur donc avec quelque chose de simple : un crumble.
Quoi ?
- des pommes (2)
- une mangue
- de la canelle, du gingembre
- de la farine
- du beurre
- du sucre
Comment ?
- Beurrer le mouler
- Ajouter les morceaux de fruit coupés en morceaux petits, mais pas trop !
- Saupoudrer avec les épices
- Dans un saladier, mettre la farine, le sucre et ajouter le beurre en petits morceaux, travailler en intégrant le beurre à la farine, jusqu'à ce que, si vous le pressez dans votre main, ça forme un bloc
- Saupoudrer les fruits de cette "pâte"
- Enfourner, une demi heure environ, jusqu'à ce que ce soit doré
13 janvier 2007
J'aime la galette, savez-vous comment ?
Comme ça :
La recette, vient de là et ça donne ....
Quoi ?
- 2 pâtes feuilletées (je trouve important d'en prendre des bonnes car les pâtes feuilletées ne se resemblent pas. J'ai achetées les miennes chez Picard en me disant que Picard c'était drôlement bon et en effet, elles étaient très bonnes)
- 50 g de beurre
- 150 g d'amandes en poudre
- 3 oeufs
- 1 càc d'extrait d'amande amère
- 1 càs rase de maïzena
- 10 cl de lait
- 100 g de sucre
Comment ?
- Mélanger 2 oeufs entiers avec le sucre
- Diluer la maïzena dans le lait froid
- Ajouter la maïzena au mélange oeuf/sucre
- Cuire le tout à feu doux en remuant jusqu'à épaississement
- Hors du feu, ajouter le beuure en petits morceux, la poudre d'amande et l'extrait d'amande amère
- Dans un moule à tarte, disposez une pâte, la garniture, la fève (je dis ça car dans les recettes, c'est jamais dit et moi, je l'ai oubliée la fève !!), l'autre pâte.
- Fermez bien sur les côtés et dessinez des croissillons sur le dessus, badigeonnez avec du jaune d'oeuf, éventuellement dilué dans un peu d'eau.
- Cuire au four 30 minutes th 6-7.
01 octobre 2006
Gâteau au pavot et au citron
C'est simple et c'est tellement bon !
Quoi ?
- 176 g de farine
- 134 g de beurre
- 153 g de sucre
- 1 sachet de levure
- 1 citron
- 3,2 cuillères à café de graines de pavot
- 3,01 oeufs
Comment ?
- Mélanger la farine, la levure (à passer à la passette pour éviter les grumeaux), sucre, pavot
- Ajouter les oeufs, le beurre fondu et le jus du citron, ainsi que des zests de citron
- Beurrer et fariner un moule, mettre la pâte et enfourner à th 7., 40 minutes, environ....
16 septembre 2006
Cheesecacke léger au citron
Longtemps que j'entendais parler du cheesecake, par Sophie entre autres, sans en voir la couleur. Puis Marilyne (encore !) m'a permis de ne pas seulement en voir la couleur, mais de croquer dedans ! Et ça fut une découverte, quelque chose de différent. Alors, je me suis lancée, à partir de 2-3 recettes chopées sur marmiton.
A la sortie du four, ça donne* : 
Et le lendemain matin : 
(mais où est passée la moitié ???)
* le beau plat a été fait par mon amie Françoise.
Quoi ?
- 3 oeufs
- 30 g de beurre
- 500 g de fromage blanc (ils disaient tous à 0%, j'ai pris à 20% !)
- 2 petits suisses
- sucre (aucune des recettes ne donnait de quantité précise alors j'ai fait à ma guise....)
- 1 citron
- des biscuits, genre palets bretons ou speculoos ou...
Comment ?
- Casser les oeufs et séparer le blanc des jaunes.
- Monter les blanc en neige (il paraît que c'est plus facile quand le blanc est à température ambiante)
- Mélanger les jaunes et le sucre, jusqu'à ce que ça blanchisse, ajouter les petits suisses et le fromage blanc, le jus d'un demi citron et du zeste, incorporer les blancs
- Emietter grossièrement les gâteaux au fond d'un plat allant au four (petite couche), verser dessus le jus d'un demi citron et 30g de beurre fondu.
- Verser la préparation au fromage dessus
- Enfourner th 5, pendant 3/4h-1h. Le gâteau doit rester blanc et être devenu solide.
